Nos Recettes
Le Gâteau à la Broche
Ingredients:
30 œufs frais (de 60 gr – 65 gr)
750 gr de farine type 55
750 gr de sucre blanc en poudre
750 gr de beurre fin 82% mg
2 verres de Rhum (54%)
3 grosses gousses de vanille.
Préparation de la pâte :
Séparer les blancs des jaunes
Monter les blancs en neige
Au bout d'une minute, ajouter 75 gr de sucre, battre encore avec le robot pendant 2 autres minutes. Il faut que les blancs tiennent, sans être trop ferme.
Mettre les jaunes dans le robot et les battre avec le reste du sucre : les faire blanchir pendant 1 minute trente environ.
Ajouter 3 grosses cuillères à soupe de vanille avec 1,5 verre de Rhum.
Faire fondre 750 gr de beurre : le beurre doit être liquide mais tiède
Incorporer le beurre liquide, battre 1 à 2 minutes.
Incorporer la moitié de la farine dans le robot, battre pendant 30 secondes, puis ajouter le reste de la farine. Battre 1 minute.
Obtenir une pâte lisse.
Incorporer les blancs, petit à petit.
Vérifier que la farine ne colle pas (possible s’il fait froid).
Malaxer suffisamment longtemps pour lisser la pâte (environ 5minutes).
Cuisson au feu de bois :
Il faut un feu à haute température, avec du bois de chêne ou hêtre, sur des moules en bois coniques recouverts de papier sulfurisé badigeonné de beurre.
La pâte est versée avec une louche, avec un peu de hauteur. Cuire successivement chaque couche, bien dorer la première puis accélérer progressivement la rotation pour créer des picots.
La Raclette Pyrénéenne
Ingredients:
Nb de personnes : 6
600 gr fromage vache
600 gr fromage mixte
12 pommes de terre (prévoir plus si elles sont petites)
6 tranches de jambon de pays
12 tranches de lomo
12 tranches de filet mignon séché
12 tranches de saucisson
1 bocal de cornichons
1 bocal de petits oignons
Préparation :
Laver les pommes de terre sous l’eau (en les grattant avec le côté dur d’une éponge propre si elles sont vraiment sales). Les faire cuire 20 minutes en cocotte-minute. Les mettre dans un plat ne craignant pas la chaleur et le poser sur le four à raclette
Astuces
Ne pas retirer la croûte, elle donne très bon goût à la raclette ! Couper des lamelles de fromage d’environ 5 mm d’épaisseur et de 5 cm de large.Lors du repas, chaque convive va déposer un morceau de fromage dans l’une des petites poêles du service à raclette et le faire fondre. Verser ensuite le fromage sur une pomme de terre (épluchée ou non, en fonction des goûts) et déguster avec de la charcuterie, des cornichons et des petits oignons.
La Fondue des Pyrénées
Ingrédients (4/5 personnes) :
400 g de mixte
400 g de vache
200 g brebis
35 cl de jurançon sec
1 gousse d'ail
1 pincée de poivre
700 gr pain de campagne coupé en dés
Préparation :
Compter 250 grammes de fromage pour une portion normale. Réduire la portion en général à 200 ou 150 grammes pour les petits appétits. Couper le fromage en lamelles en enlevant les croûtes. Frotter le caquelon avec la gousse d'ail jusqu'à usure de l'ail. Mettre à chauffer le vin blanc (feux moyen), quand il mousse, baisser le feu et ajouter petit à petit les fromages en lamelles en remuant avec une cuillère en bois en faisant des "8". Allumer le réchaud et poser la fondue dessus, remuer de temps en temps avec la cuillère en bois, c'est prêt à déguster.
N'oubliez pas que celui qui perd son bout de pain a un gage !!!
Astuces
Si besoin, ajouter une cuillère de Maizena diluée dans une petit verre d'armagnac pour lier le fromage en donner en même temps un petit goût typique !
La Garbure traditionnelle
Ingrédients :
2 carottes
2 navets
1 poireau
2 gousses d'ail hachées
3 pommes de terre
1/2 chou vert tendre
1 tranche de lard
1 talon de jambon sec
1 c. à soupe de graisse d'oie
200 g de haricots tarbais secs
sel, poivre
Préparation :
Couper les légumes en dés, dans une marmite, faire suer à la graisse d'oie les carottes, les oignons, les poireaux, les navets, les mouiller avec 2 l d'eau peu salée, ajouter le jambon, le bouquet garni, faire cuire doucement 1 heure. Ajouter les pommes de terre, le chou, faire cuire à ébullition pendant 30 min, retirer le bouquet garni, le jambon, assaisonner, incorporer les haricots tarbais cuits selon la préparation de base, ajouter le hachis d'ail, le lard, laisser bouillir quelques instants.
Cette garbure peut être accompagnée de confit ou agrémentée de croûtons grilles, de gruyère râpé.